细胞培养肉已经来瓜分1000亿元的人造肉市场
中国第一个细胞培养肉诞生，全球四家相关公司准备进入中国市场，降低成本成为最大的问题
植物肉的热度还没有消退，细胞培养肉已经陆续推出。近日，中国首个细胞培养肉在南京农业大学诞生，全球约有30家公司投入该领域的研发。美国细胞培养虾肉有望在两年内上市。
【/h/】业内预测，当细胞培养肉成本降至10美元/公斤时，将达到产品进入市场的门槛，仍有技术突破有待实现。但由于未来市场前景乐观，4家细胞培养肉类公司加入中国蔬菜食品产业联盟，为进入中国市场做准备。
中国第一块养殖肉问世
【/h/】11月18日，南京农业大学宣布研制出国内首个肌肉干细胞培养肉。食品科学与技术学院教授周带领一个研究小组用第六代猪肌肉干细胞在营养液中培养20天，最终获得了重5克的培养肉。
今年9月，中国香港先锋肉类公司也开发和养殖了鱼肚肉。该公司的联合创始人陈洁仪告诉《新京报》，鱼肚肉是用黄鱼鱼肚细胞培养的，培养50克肉需要大约3周的时间。应该用和南京农业大学一样的技术手段，国际培训手段也差不多。
【/h/】据公开资料显示，2013年诞生了世界上第一块细胞培养肉，由荷兰马斯特里赫特大学生理学家波斯特博士在两年内完成，耗资28万美元。据不完全统计，中国、美国、以色列、荷兰、新加坡、日本等国家和地区正在发展细胞培养肉，主要在牛肉、猪肉、海鲜等领域。
中国蔬菜食品工业联盟秘书长闫学表示，世界上大约有30家公司在研发细胞培养肉，而中国在这一领域的研发成果相对较晚。据估计，大约两年后，美国细胞培养虾产品将大规模生产并进入市场。海鲜细胞培养肉之所以能先进入市场，是因为它比牛肉和猪肉更容易获得监管部门的批准。
将成本降低到研发难度
【/h/】业界普遍认为，细胞培养肉产生的碳排放远低于畜牧业，在环保方面有很大优势。据英国巴克莱银行预测，未来10年，包括细胞培养肉在内的人造肉将占肉类市场的10%，全球人造肉市场将上升至1400亿美元。
但是，细胞培养肉和植物肉一样，也面临着成本高的问题。陈洁仪说，不管是牛肉、猪肉还是海鲜，1公斤肉的养殖成本约为2000美元，但成本下降很快，每年的成本仅为前一年的1/10。他预测，到明年年底，培育鱼肚肉的成本将降至每公斤数百美元。如果达到50美元/公斤，产品就可以进入市场。
根据闫学的说法，有一个共同的国际成本标准，即当牛肉养殖肉的成本降至10美元/公斤时，将达到市场进入门槛。
在影响肉类养殖成本的关键因素中，技术壁垒仍然是最大的障碍。陈洁仪说，用于细胞培养的营养液和蛋白质等原料都是医用级生长因子，目前成本非常高。生长因子中含有大量小牛血清。只有找到能降低成本的增长因素，才能打破成本的技术壁垒。目前棉籽、蚕等蛋白质也可以成为商品中的生长因子，这也是目前的研发方向。
要克服的通道端问题
闫学认为，与植物肉相比，细胞培养肉的前景更为可观。养一头牛可能需要3年，但细胞培养肉的大规模生产只需要3周，这是它的绝对优势。陈洁仪对未来也充满信心。养殖肉类的好处在于可以通过技术手段调节肉类的口感和营养。
中国食品行业分析师朱认为，蔬菜肉是未来食品发展的趋势。目前，细胞培养肉至少需要3年才能达到技术成熟和量产，渠道和消费者也是需要克服的难题。
【/h/】目前全球已有4家细胞培养肉类公司加入中国蔬菜食品产业联盟，为进入中国市场做准备。如果未来7、8年蔬菜肉引领美食潮流，那么10年肯定是肉的天下。闫学预测，五年内中国将有大量资本进入这一领域。
关于细胞培养肉的监管，市场监管总局食品安全生产司副司长顾邵平在今年11月8日举行的未来食品高峰论坛上表示，总局将按照鼓励创新的原则保持充分发展空室；同时，也要求坚持质量安全底线，进一步加强技术支持。
新京报记者欧阳小娟
