市场规模超过6500亿元，覆盖4.6亿消费者
外卖，打快一点，打狠一点
电话响了，饭在楼下。请过来拿！
我不想在热天做饭。摸着手机屏幕点菜。过了一段时间，外卖电话叫了一些外卖，这已经成为当代城市生活中不可或缺的一部分。中国饭店协会、美团研究院近日发布的《2019年及2020年上半年中国外卖行业发展报告》显示，近年来国内餐饮外卖行业规模逐渐扩大，预计2020年网络餐饮将占整个餐饮业的20%以上。
外卖市场仍未饱和
在互联网加的浪潮下，各种生活服务业态发生了颠覆性的变化，尤其是餐饮外卖的蓬勃发展。
【/h/】艾瑞调查数据显示，2019年中国餐饮外卖行业规模为6536亿元，比2018年增长39.3%。截至2019年底，中国9亿网民中约有4.6亿外卖消费者，同比增长12.7%。订单量和交易额也保持快速增长。
在今年疫情的影响下，餐饮外卖对于餐饮行业来说更是至关重要。疫情传播范围广，持续时间长，防控措施严格。消费者家庭和餐饮业的餐饮业务受到了很大影响。在这种背景下，更多用户点外卖的习惯得到了培养和加强，外卖成为很多商家最重要的收入来源。
中国国际贸易促进委员会国际贸易研究部主任赵平表示，餐饮外卖对总收入的贡献率逐年提高，正在改变餐饮企业的盈利模式，使餐饮企业创造出除餐饮以外的新的利润增长引擎。
【/h/】有专家指出，中国餐饮外卖行业市场形势趋于稳定，但市场仍未饱和。外卖行业有望在未来1-3年发展成万亿美元的市场。
健康外卖越来越受欢迎
【/h/】外卖需求主要来自住宅区、企业写字楼、学校等场景。80后，90后，甚至00后，对网络消费的接受度更高。作为主要消费者，他们创造了更加多样化的消费。需求，早、午、晚三餐已经不能满足日益碎片化的用餐需求，餐食成为餐饮外卖的重要组成部分。根据美团数据，20%的用户会选择晚餐之外的时间。
【/h/】近年来，《健康中国2030规划纲要》等政策陆续出台落地，消费者健康意识不断提高。随着外卖边界的不断扩大和配送能力的不断增强，食品风味可以得到更好的保存，更多类别的产品和专职配送成为现实。在这种背景下，很多用户已经超越了简单的吃饭需求，点外卖不再是生活的代名词，而是像在店里就餐一样讲究合理搭配，营养丰富。
【/h/】对于商家来说，外卖的竞争模式已经从分红驱动转变为效率驱动和质量驱动。也就是说，在已经被更多人接受的前提下，留住客户比获得流量更重要。外卖已经从最初的红包补贴阶段成长为一个更加成熟的配送效率和食品质量的竞争阶段。
【/h/】这个阶段，将考验的是为消费者提供更好的产品并及时交付的能力，而不是简单粗暴烧钱的能力。餐饮外卖爆炸、品质、连锁、健康的新趋势是对消费者需求的最新回应。
【/h/】有专家表示，行业竞争以来，互联网餐饮外卖行业需要跳出餐饮外卖的局限，更加注重生态圈的部署，在本地生活服务全场景的业务线协调、商户数字化、配送物流网络的完善等方面更加努力。
共同努力提供优质服务
目前，中国约有900万家餐饮网点。今年4月，美团研究院对商家的调查显示，近80%受访餐饮企业正在开展或将开展外卖业务。但这些企业大多是小企业，缺乏自主创新，无法有效地将人、财、货、客户联系起来，运营效率低下。
【/h/】相比餐饮供应企业分散的情况，餐饮外卖平台高度集中。据艾传媒咨询的数据显示，美团和饿了么占据了一二线城市90%以上的餐饮外卖市场，行业壁垒较高，两者竞争日益激烈。对于平台方来说，提高商家和用户的粘性和活跃性至关重要。
【/h/】餐饮外卖市场在平台的基础上，形成了连接用户、商家与配送、辐射供应链、共享厨房、外卖代理运营的完整生态，产业发展从初级阶段上升到更加成熟的阶段，但生态体系仍有待完善，平台方霸王条款、配送骑手恶意罚款、配送超时、食品安全、退款难等问题亟待解决。
一些地方在食品安全方面进行了有益的探索。今年7月，江苏省南京市市场监督局发布了餐饮外卖一次性封口使用地方标准。封条是由特殊材料制成的。一旦封口打开或外包装破损，就无法恢复原状，降低了配送过程中污染的可能性。该标准首次在全省公布，并从分类、材料、信息、使用四个方面做了详细规定。
【/h/】霸王条款迫使商家二选一，高额佣金也让商家头疼。今年4月，在相关部门的介入下，美团外卖决定将广东优质餐饮外卖商户的佣金返点比例提高至3%-6%，并扩大覆盖面。并表示尊重餐饮商户自主选择各种在线平台，支持餐饮商户自主运营私域流量多渠道发展，美团将全面开放配送平台服务对接。
【/h/】相关人士指出，外卖平台已经与餐饮行业形成共生关系，未来将加强合作，共同为消费者提供更好的服务。
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