记者|田思齐
曾经对早餐市场寄予厚望的美国连锁快餐店不得不承认，新冠肺炎疫情对早餐的冲击最大。正如国际煎饼屋(ihop)总裁杰伊·约翰斯(jay johns)在电话收入会议上所说，早餐是“一顿自己做的便餐”。“如果你一天只点一次外卖，你更有可能点晚餐。”
麦当劳首席执行官克里斯·肯辛斯基(Chris Kensingsky)上周表示，在美国实施封锁以遏制病毒传播后，早餐销量与其他餐相比有所下降。
桑福德·伯恩斯坦公司的高级研究分析师萨拉·塞纳托里指出，在新冠肺炎疫情爆发之前，早餐约占麦当劳销售额的25%，利润的40%。
汉堡王、popeyes和蒂姆·霍顿的母公司餐饮品牌国际(restaurant brands international)的首席执行官何塞·希尔(Jose Hill)也表示，早餐销售“显示出不成比例的下降，而午餐和晚餐显示出更多优势”。
至少在2018年，早餐已经成为美国主要快餐品牌希望发展的关键领域。
“几乎所有的经营者都在早餐方面进行了大量投资，”btig餐厅的分析师彼得·萨利赫说。人们会继续在家做早餐，直到生活习惯完全恢复正常。对于企业来说，最好的选择就是每天晚开，降低成本。
然而，美国最大的汉堡快餐连锁店之一温迪快餐店的早餐表现却超出了预期。去年9月，温迪餐厅宣布将投资2000万美元，招聘2万名员工，在全国范围内推出早餐。新菜单于3月初正式推出。首席执行官托德·佩内戈(Todd penegor)周三表示，在疫情期间，早餐销量没有下降，因为大量资金被投入到推广新菜单上。
但是温迪有自己的烦恼。由于美国大量肉类加工厂的关闭，一些地区的温迪餐厅无法提供菜单上的一些食物，包括最具标志性的新鲜牛肉汉堡。
从20世纪80年代开始，美国的温迪餐厅就靠“牛肉在哪里？”它的5850家美国分店只供应新鲜牛肉。但这也意味着温迪餐厅更容易受到供应中断的影响。相对来说，汉堡王、麦当劳等竞争对手也可以依靠冻结库存。
金融咨询公司斯蒂芬斯(Stephens)分析称，截至周一(5月4日)，来自1000多家温迪餐厅的牛肉产品销售一空，占总数的近五分之一。该公司的报告还发现，温迪餐厅短缺的地区差异非常大。在纽约、康涅狄格州、俄亥俄州和密歇根州，超过30%的温迪餐厅缺乏牛肉，而其他州，如内华达州和亚利桑那州，没有牛肉短缺。
根据美国农业部的数据，自新冠肺炎疫情爆发以来，美国约有20家肉类加工厂暂时关闭，上周美国牛肉总产量同比下降35%。
泰森食品公司是世界上最大的新鲜鸡肉、牛肉和猪肉加工企业之一，该公司在爱荷华州的猪肉加工厂已经让730人感染了SARS-CoV-2，约占被感染员工的60%。29个州至少170家工厂的工人被诊断为新冠肺炎肺炎，至少45名工人死亡。分析显示，大部分工作人员居住在拥挤的宿舍，这促进了病毒的快速传播。
快餐店的困境可能只是新鲜牛肉短缺影响的开始。从6月份开始，美国将进入夏季烧烤季节。超越肉类，一家人造肉公司，打算抓住这个机会。
beyond肉食公司的首席执行官伊森·布朗(Ethan Brown)周三告诉cnbc，随着牛肉供应的下降，该公司计划在夏季推出特别折扣，以吸引更多消费者将植物性肉类替代品放在烧烤炉上。
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