在奶牛场倒牛奶是关于大萧条的书中提到的标志性事件。在新冠肺炎疫情爆发的情况下，这一场景正在美国主要乳制品州重现。与此同时，美国的许多超市开始卖完牛奶。这是怎么回事？
订单的取消使得奶农不情愿地倒牛奶
“太痛苦了。”来自美国“乳制品之州”威斯康星州的奶农丽都说:“挤出来的牛奶是这样流入下水道的。”里多的奶牛场位于威斯康星州东南部，有近500头奶牛。他说，从4月初开始，他每天倾倒4700加仑(约17.8吨)的牛奶。
杜根吉夫妇都在威斯康星州，几周前开始每天倒出2万加仑(约75.7吨)的牛奶。他们说，他们以前从来没有倒过牛奶，看到牛奶流入下水道，“心都要碎了”。
美国最大的乳制品合作社美国乳制品公司估计，美国奶农目前每天倾倒约14万吨牛奶。根据国际乳品协会的数据，目前美国生产的牛奶有5%被倾销，如果疫情在未来几个月内没有好转，这个数字可能会翻一番。
美国乳制品公司发言人黑森说，美国对乳制品的需求下降了12%至15%，这些变化正在造成许多不确定性。
在“家庭订单”下，餐馆、咖啡馆不提供饭菜，只能外卖，酒店基本关门，客流量大幅减少，牛奶、黄油、奶酪等大量乳制品取消。其次，很多州已经宣布本学年不开学，这意味着各大消费学校食堂的订单已经消失。最后，疫情影响了食品行业的国际贸易，乳制品主要出口国美国有相当数量的产品滞销。
订单取消后，奶牛场很难减产。挤压牛奶易变质，难以储存。面对狭小的市场，奶农几乎没有选择。
供需之间的“不匹配”允许消费者“断供”
受苦的不仅仅是奶农。“家庭订单”在美国传播后，普通消费者对乳制品的需求大幅增加，但零售乳制品开始断供。记者近日观察到，超市中的乳制品货架长期处于半空状态。为了防止抢购，许多超市限制购买乳制品，尤其是牛奶。
很多低收入或者买不到牛奶的家庭，看到倒牛奶的场景，百感交集。美国记者莫尔菲尔德在推特上写道:“奶农们在倒牛奶，但是我家有六口人，但是附近的超市限买一加仑(3.78升)。哪里出了问题？”缅因州的奶农非常焦虑。他说一边架子上缺奶，一边倒奶，让奶农很郁闷。"我们希望向有需要的人出售牛奶。"
美国乳制品市场的供需失衡是一个“伪命题”，其背后是供需“不匹配”所反映的产业结构问题。美国乳制品行业高度精细化，很多乳制品都是为连锁餐厅、学校等大客户量身定做的。调整供应链为超市提供产品需要时间和资金投入。
“换轨”的成本让奶农和消费者无法无缝对接，“倒奶潮”成为必然。
据新华社消息推荐，
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